夏季天氣剛剛轉熱之時，是院子裡馬齒莧生長最旺盛的時候。
馬齒莧是院子裡常見的野菜，因為天生天養、不請自來，通常都會被不小心當作雜草剷除銷毀。
梅子自從了解到馬齒莧可食的特性以及膳食優點後，除草的時候都會特別小心地避開這個匍匐在菜園泥土上、不起眼的小草；待生長到一定數量，再一併採收食用。
馬齒覓為『馬齒莧科植物』全草，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱『五行草』，真是一味好有哲理的野菜啊～
古籍上早有記載馬齒莧對人類的貢獻。民間又稱它為『長壽菜』、『長命菜』。台灣民間也成為『豬母菜』。
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌、調節人體內糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用；而鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。
美國科學家分析發現，馬齒莧中富含一種被稱為阿爾法亞麻酸的歐米伽－３脂肪酸，它有抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸生成的生理功能，這種保護心臟的有效物質，在馬齒莧中的含量居各種綠色植物之首。
另外，馬齒莧富含二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2 等營養成分，藥理實驗證實：它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。（資料摘錄：『大紀元網』 以及『醫學百科網』）
馬齒莧在很多不同的氣候以及環境中都能生長，不論亞洲或是美洲，仔細觀察住家附近、郊區、或是庭院的花圃內，應該都找得到它的踪跡。如果無法採得新鮮的馬齒莧，盛產期市面上也有出售。
馬齒莧的英文名為Purslane，提供給住在美國的朋友參考一下。
馬齒莧食用起來清脆、口感微酸，炒熟後產生薄薄黏液、滋味滑嫩，有點像山藥、絲瓜的感覺。
清洗的時候只要浸泡洗淨泥沙雜質，再將莖部尾段老硬的部分切除，就可以快炒、或是川燙後涼拌的方式料理。
梅子喜歡的烹調方式，是用麻油小火爆香薑絲，再放入馬齒莧快炒，以米酒、鹽、白胡椒粉、以及柴魚粉調味即可；另外馬齒莧炒蛋、或是炒肉絲，也非常的好吃哦～
有興趣的朋友們、不妨到郊外或是庭園搜尋一下這款好吃又可愛的野菜入膳！
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