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燉肉料理其實十分簡單。只要按照幾個基礎的步驟，就可以變化出不同口味的燉肉料理。若一次處理大量的肉類材料，再分幾份做不同的變化，更省時省力喔！
這裡介紹梅子家常做的幾種燉肉料理......燉肉為家常菜，食材的測量無須太精準，依口味大致便可。
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| Lamb Shanks after searing 煎至金黃的羊腱 |
羊腱是梅子十分喜愛的肉類食材。因為羊腱本身的風味就十分有質感，所以只要簡單的處理，就能輕鬆成為餐桌上的經典佳餚。
購回羊腱洗淨後，要先以中火熱油將羊腱各面煎黃。這個步驟稍微要費一點時間，才能將形狀不太規則的羊腱一一煎至表面金黃。如此便將羊腱的肉汁鎖住，並添加煎肉的焦香，在燉煮的過程中美味加分。如此處理過的羊腱便可以變化出許多不同的料理喔～
☆點擊進入食譜
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| 燙好洗淨的牛肉塊 |
選購油花大理石紋理分布均勻的牛小排，購買處理時不妨量大一些，待前序處理好後可存放做不同變化。切肉時需考慮到經過長時間的燉煮牛肉將縮水至少40％，若是稍微肥一點的甚至會縮水更多，所以必須切成大塊一點。梅子通常都切成2吋大小的立方體。
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| 牛肉塊與辛香料一起入鍋 |
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| 燉軟的基礎燉肉 |
切塊完成後的牛肉，以蔥薑、滾水燙至收縮，並血水釋出後，瀝出牛肉並以清水仔細清洗以後，即完成清潔手續。
將預備好的牛肉與蔥、薑、洋蔥、黑胡椒粒、以及適量的鹽（因為在下個步驟中還要調味所以不需太鹹），加米酒（紹興亦可，隨個人習慣）及清水一同放入鍋內以大火煮開後，再以小火燉約半小時左右。此時牛肉已經熟透但尚未酥爛，成為基礎燉肉。這時可停止烹煮，待涼後連原汁一同分裝冷藏（或冷凍），以便之後變化使用，也可直接依以下食譜加入食材變化成料理。
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義大利黑醋蒜仔栗子燉牛肉
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