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材料：
胡蘿蔔12盎司（約375g）
中型黃洋蔥一顆
芹菜8盎司（約250）
紅酒1杯
黑胡椒粒1湯匙
新鮮百里香1小束，約半盎司（大約16g）
月桂葉3片
蕃茄膏6盎司（市售小罐，約188g）
粗粒海鹽適量， 約1大匙
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| 炒香的鮮蔬 |
將胡蘿蔔，洋蔥，以及芹菜分別切小塊。在鍋內放少許油，把切塊的蔬菜放入鍋內炒軟至水份蒸發，並香味釋出。
將羊腱以及其餘材料，並炒香之鮮蔬放入燉鍋內，加入清水至淹蓋過所有食材，以大火燒開後，以小火燉煮約一個半小時左右，至羊肉熟爛、幾乎脫骨。此時可將羊腱撈出，並將原汁大火收至濃稠。擺盤時以燉肉鮮蔬做底，排上羊腱，並淋上原汁即可。
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