美國海產比不上台灣，但是冷凍的比目魚片，Filet of Sole，品質倒是不錯、好吃又方便……這大概是美西這邊最家常的魚類產品了吧？
這次又是水果入菜，兩面煎的金黃的比目魚、搭配酸甜又奶香十足的Véronique Sauce：這是一種以白醬做基底的法式淋醬，特色是醬內加有無籽綠葡萄。
這裡使用的綠葡萄是梅子小伊甸自產的，雖然個頭不大，但是清甜無籽；葡萄盛產之時多到吃不完，除了提供鳥兒們食物、平衡生態以外，入菜是最好的消耗方式。
材料：
白醬，大約1杯左右（做法如下）
奶油，1大匙
比目魚片（或是其它肉質細膩的白色魚肉），3～4片，每片約4～6盎司大小
綠葡萄，約1/2杯，若是大顆可以對半切
蒜蓉1茶匙
白酒、鹽、白胡椒粉、肉荳蔻粉，各適量
白醬做法：
奶油，2大匙
中筋麵粉，1大匙
牛奶6盎司（約177.44 c.c.）
將奶油以中溫火在防沾小湯鍋內溶化，倒入1大匙麵粉，攪拌使麵粉與奶油均勻融合；分3～4次加入液體材料，並不停攪拌，每次加入液體都要讓麵糊充份糊化後、再加入更多液體材料，最後成為滑細的稀麵糊、立即熄火，此為 "Béchamel"，就是基底白醬。
製作完畢保溫備用，等其它材料準備好立刻使用。若是需要放置一段時間，需用保鮮膜直接貼在醬面上保存，以免表層結膜。
熱油鍋，將魚片兩面煎到金黃後、起鍋備用。
不要洗鍋，在鍋內加入奶油、葡萄、以及蒜蓉，炒到葡萄開始出汁爆裂時、倒入白酒；若是感覺食材過於乾燥、可以加入少許清水或是高湯，以鹽、白胡椒粉、以及肉荳蔻粉調味；最後倒入白醬，調勻煮開、淋在魚片上，撒上細香蔥、或是巴西里末。
☆☆法式料理注重外表美觀度，通常白色醬料內會使用白胡椒、以保持醬色白潤優美。
★★傳統的Véronique是以新鮮切碎的紅蔥頭提味，梅子手邊正好沒有，就用蒜蓉代替，雖然有欠正統，但仍然美味。
☆☆另外，Véronique 也可以直接在煎魚鍋內撒入麵粉製作所謂的 pan sauce，即『直接法』淋醬技巧，但事先製作好白醬比較不容易手忙腳亂，新手也能簡易操作。
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