自製手工豆腐（無特殊器材、無市售凝固劑）－【梅子家】，過日子的幸福滋味

梅子家的豆腐文、早在年前就該寫了，但總想多操作幾次，熟悉了以後再比較精準地記錄，就這樣一直拖到現在。

老實說，一直以來也沒琢磨過豆腐可以在家自製，連豆漿都誤認為一定要使用豆漿機製作……是說單純的事情反而沒細想、腦子沒往那兒轉過，白白地度過許多沒有手工豆腐的青澀歲月（心酸～）

不久前FB的格友圈掀起了一陣豆漿風，梅子才如大夢初醒般地開始加入手擠豆漿的行列。

梅子的製作方式、真的非常陽春，靠的就是一塊棉紗巾、超普通的家庭款果汁機、還有萬能雙手。

所以當我從豆漿製作進化升級到豆腐製作的時候，也秉持著一貫小氣主婦的窮酸、在不另外投資的原則下，翻箱倒櫃地找出家中已經有的器具來DIY，就連凝固劑也沒有購買市售（當然有一半的原因是住家附近購買不便）、而參考了Carol自在生活的『蛋殼白醋』方式，感覺這樣利用手邊現有材料做出來的豆腐，更有著過日子的滋味。

其實現下市面上手工豆腐買起來也容易得很，但對我來說，自己擠豆漿做豆腐、並不只單單沒事找事的強調手感自製，而是在製作的時候、那淡淡的豆香帶出的濃濃思鄉跟歸屬感，那種思緒裡塵封的熟悉，那種跟故鄉貼近而變得完整的感覺，那種手捧著一桶黃豆跟自家做的豆腐、平凡實在度日、溫暖而安全的踏實……

或許是離開家鄉久了的人，才會對著一塊豆腐感嘆～而這種深植在血液裡的魂縈夢牽，年紀越大就越能感受。

做豆腐，要從黃豆說起。

梅子一直以來的迷思是必須使用新鮮黃豆，這對於居住在國外的我們幾乎是無法取得的食材（除非小伊甸裡多開闢一塊自耕黃豆？？）因此自製豆漿成了不可能的任務。

一直到有天跟很有經驗的fb格友 "大廚" 聊到自製豆漿，傻乎乎地問她沒有新鮮黃豆該用什麼取代、大廚笑嘻嘻的說：我也不是用新鮮黃豆啊，都是乾黃豆回來泡水發的…… 這才被一棍子夯醒。雖然買不到豆製品，但是美國的有機食材行卻幾乎都買得到黃豆，之後，我做了第一鍋自製的豆漿。

後來格友蘿瑞娜強力推薦大家自製豆漿的同時順便製作手工豆腐、讓我感到萬分心動，無奈做法中的豆腐模具跟做豆腐所需的凝固劑等都難以取得。這時忽然搜到Carol自在生活網站的天然凝固劑做法（點入原文章連結），只要使用蛋殼跟常用的白醋就可以泡製；為尊重原著、做法就不轉貼了，麻煩大家自行點入連結閱讀。

原文內的比例蠻精準有效的，所以只用以下連圖稍微記錄一下梅子的做法：

因為泡製凝固劑需要時間，而原食譜的份量只能夠凝固少量的豆漿（一般豆腐模具一份的量），如果要常常製作豆腐、有或是像梅子一樣用手邊有的家庭容器（比豆腐模大很多）DIY的話，一次製作多一點比較方便。蛋殼徹底清潔乾淨後、浸泡於白醋內直到泡製完成；因為酸鹼中和反應，建議使用玻璃容器比較安全。完成後濾掉蛋殼、便可以存放於密封的玻璃容器內，我通常還是會放在冰箱冷藏、比較安心。

乾黃豆用冷水浸泡4～6個小時膨脹、沖洗乾淨並挑揀出劣質豆子後，就可以開始製作豆漿了。

實際份量要依照自己需要調整，而比例為豆子清水約1：2…… 這時我實驗數次後、自己感覺比較喜歡的比例，豆漿濃度剛好、做成豆腐豆香也夠、打磨的時候機器不會過熱、豆渣也很容易擠乾。

現在製作一次我都會泡上8量米杯的黃豆，這樣大概可以做出一塊長寬 10 x 6 吋、高度1吋半大小的豆腐，然後還有約1～1.5公升的新鮮豆漿。

黃豆跟清水放入果汁機打磨，放入紗布中、以雙手用力擠出豆漿，剩下的就是豆渣。

將豆漿放入大鍋內，以中火加熱，並且不斷攪拌。

豆漿很容易焦底、接近滾沸時也很容易扑出鍋外，所以煮豆漿火不能大，中途不能停止攪拌或離開爐邊，並且煮豆漿的鍋子最好夠深夠大才安全。

關於豆漿要煮多久眾說紛紜，但我的經驗是聞到生豆的腥味變成了豆漿的香味時，就差不多了；這時候只要煮滾（豆漿表面起泡並升起至鍋緣）即可關火，並且將鍋子移離爐頭。

煮豆漿這個步驟真的是非常磨耐性，通常要站在鍋邊20分鐘到半個小時左右。

有一次貪快火開得大了些、說時遲那時快立馬就有焦味飄出，那次以後還是乖乖地用中火慢慢攪煮，免得糟蹋一鍋心血啊～

豆漿完成後，我會盛出適量製作豆腐，其餘飲用。

至於取出的豆漿份量跟所使用的容器大小、還有豆腐的厚度有絕對的關係；如果使用市售的豆腐模具就會比較制式。但是這篇筆記為記錄創意豆腐製作，礙於各家容器大小各異，梅子也不便建議準確份量，只能在此稍微註明，製作我上面提到的豆腐尺寸（6 x 10 x 1.5吋），大約需要如筆記內介紹濃度的豆漿12杯、跟 200c.c.的自製凝固劑。

盛出後的豆漿降溫至攝氏70度，即可倒入凝固劑，稍微攪動即見豆漿開始凝固。靜置15分鐘左右，即可開始壓製豆腐。