【梅子家】，過日子的幸福滋味

使用黑糯米完全是梅子的個人選擇，可以替換成等量的圓糯米。另外粘米粉的使用、也可以依照各家喜歡的軟硬度調整，摻用的粘米粉比例越高，米糕口感就越軟。如果是想要搭配火鍋或是關東煮，建議全部使用圓糯米跟糯米粉，這樣做出來的米糕會比較紮實耐煮。

糯米必須事先用清水浸泡數小時才能使用，而黑糯米浸泡的時間又比圓糯米要久。

所以我是先將黑糯米泡水，大概2小時以後再加入圓糯米；泡米的水量可以多一點，因為等下要瀝乾後使用，所以不會影響配方比例。

加入圓糯米後大約再浸泡2小時左右，瀝乾水份備用。

紫菜米糕要從調米糊開始製作。

梅子以前的做法、是把米粉跟水調和成粉漿，放在爐火上邊攪邊煮成濃濃糊狀，操作的時候要小心、不然會焦底糊鍋，而且要在站在鍋邊攪拌好久。

後來我發現，簡單地利用微波爐，1～2分鐘就可以做出很讚的米糊；現在我做米食點心都用這個方式，依照各種點心需要、米糊的濃度可以利用水份多寡比例調整，分段加熱、中途攪拌一下，查看米糊狀態，達到所需的濃稠度就可以取出。

我將材料內的糯米粉、粘米粉、跟清水調勻，大概微波了2分鐘（中途暫停一次攪拌），攪拌後即成為下圖的米糊，大約叉子可以插入站立的濃度，但仍然攪拌得動…… 確實微波時間需依照各家器材調整。

壽司紫菜（海苔）用一點點的水泡軟後、撈起瀝乾多餘水分後加入米糊，並同時加入調味料跟泡好瀝乾的糯米。壽司紫菜有兩種顏色，紫色綠色的都可以使用，除成品顏色略有不同外，口感沒有影響。

調味的時候、梅子為了要吃起來更像市售，所以使用了一些味精，但這不是必要的食材，完全不使用，或是用雞湯粉、香菇粉、甚至柴魚粉代替都是可以的。

將調好的米糊放入抹油、並底部墊有烘培紙的模具內，大火蒸40分鐘到一個小時，實際蒸培時間會因為模具選擇跟米糕厚度略有不同，而米製點心一定要蒸透才會Q彈好吃。

蒸好的米糕連同模具一起放涼，再加蓋保鮮膜冷藏一晚堅固後，才可以脫模切片。底部若墊了烘培紙、只要用竹籤沿周圍劃一圈即可脫模。

食用時，可以將米糕重新蒸透加熱，直接沾花生粉、淋醬料（我們放醬油膏跟甜辣醬）、配香菜一起；

或是切成小方塊粘裹地瓜粉油炸，然後撒上椒鹽跟辣椒粉享受鹽酥雞攤的炸米血（其實是沒有血啦。。。。）；

若是搭配火鍋或是關東煮，就直接切塊入鍋內燙煮，不過千萬不要煮太久哦，只要燙透即可撈出享用啦～