【梅子家】，過日子的幸福滋味

先來說說這本新書真正吸引我的地方吧。

因為自己餐飲的背景，常被朋友詢問：在專業廚房料理跟在家中有什麼不同？

老實說，我覺得技術跟料理本身都是相同的，唯不同的是廚房裡的節奏。

專業廚房需考慮到出餐的速度跟效率，忙起來的時候要能夠一氣呵成，任何細節上的不順利都會造成整場的失敗，因此食材工具的歸置、製作的流程，都是事先設計過的。

同理，家中料理若經仔細規劃，也能夠有行雲流水之快。

所以，我很榮幸能收到大境文化編輯的邀請，試讀這本熱騰騰的新書：『沒時間煮 no time to cook？食譜女王唐娜海 Donna Hay：240道簡單、新鮮又快速的料理＋甜點，再忙也能輕鬆煮！』

因為這本書的內容，就是為了提高在家下廚的效率而規劃的。

除了從前菜到甜點等完整的料理提案，書中包含了這位世界級美食作家的聰明快速料理絕招，像是如何縮短料理時間、食材的應用與替換、不失敗的精確建議……等，她筆下的 home cooking 家庭美食，輕鬆、清新、健康美味以及料理美感兼顧，有時也搭配方便的市售熱食或半成品食材再加以變化，強調手作的同時也不乏實用性，相信不論是廚房新手或是料理高手，都會得到很多新的靈感啟發。

隨自家喜好跟手邊的食材，我從書中挑選了前菜、主餐、甜點，分別為：煙燻鮭魚布其塔，融化莫扎里拉起司雞肉，提拉米蘇；這是以我個人感到最流暢、最適合自家廚房的節奏感為前提搭配的套餐，只是書中眾多菜色的組合方式之一。

再來就是，3 件式套餐、要想只用 30 分鐘左右就能夠輕鬆上菜，在準備的順序上有些小細節需要注意，所以就也順手筆記了製作的流程。

從書中體會到的幾個食材重點：

1.  多利用優質市售的熟食或是半成品

2.  盡量採用薄片的肉類來加速烹調時間

3.  料理要有彈性，依照手邊常見常用的食材替換使用

這次試做食材當中的雞胸肉薄片、是肉舖事先幫忙片好的（butterflied），火腿、前菜使用的煙燻鮭魚、法式麵包，甜點使用的ladyfingers（手指蛋糕），是從附近熟識的有機超商購買，烹調用的香草，則是自己園中採摘的，因時令氣候的緣故、也順手替換調整，並無完全依照食譜。

第一階段：準備主菜，因為肉類所需時間較久，所以要先開始烹調。

首先預熱烤箱。

烤箱預熱的時候，將番茄切塊（或用小番茄）、連同黑橄欖、切片大蒜，一起放入烤盤內，淋少許橄欖油、撒適量鹽跟胡椒，翻拌一下，大概花了不到5分鐘。

烤箱達到理想溫度後（我設定在華氏375度）、將烤盤送入烤箱，定時10分鐘，焗烤到番茄稍微軟化即可。

第二階段：利用焗烤蔬菜的十分鐘製作甜點。書中是先製作元素、吃的時候再各自組合，但我覺得提拉米蘇直接組合成家庭號的更加方便，就自己調整了。

將黑咖啡、coffee liqueur、糖等小火加熱成為稍有濃度的糖漿；看顧爐火的同時順手取大盆、將馬斯卡邦起司、鮮奶油、糖等一同攪勻滑細，將一層手指餅乾排入容器底部，淋上糖漿（可隔鍋放入冷水冰鎮兼攪拌，加速降溫），倒入馬斯卡邦起司糊，然後再重複排列一層，最後撒上可可粉，送入冰箱冷藏即可。

第三階段：製作完甜點，番茄也差不多烤軟了。

將烤盤取出，排入雞胸肉薄片，撒鹽、胡椒，放新鮮的莫札瑞拉起司（fresh Mozzarella）、帕瑪火腿（Prosciutto di Parma）、切碎香草（我放了羅勒跟鼠尾草），再淋一點橄欖油.

將烤盤放回烤箱，設定12～15分鐘（依雞胸肉厚度而定）。

（起司跟火腿放入的時候順手拉開成小塊）

這道料理書中是以雞肉捲的方式呈現，我直接跳過捲肉的步驟，利用疊入的方式製作，更加縮短烹調時間，而且無需太擔心雞肉捲中心的熟度。

第四階段：焗烤雞肉的時間製作前菜。

簡單的將法國麵包切片，抹上奶油起司、然後擺放壓碎的煙燻鮭魚。書中使用蒔蘿混合奶油起司，但炎炎夏日蒔蘿並不時令，所以我改用了蝦夷蔥，另外為了增加風味，也順手用了些魚子醬點綴；雖然自己增減了食材，但整體並不突兀。

差不多就在前菜上桌的同時，主餐也烤好了。

取出檢查雞肉熟度，若略有不熟就再多設定5分鐘，要不然就取出、放在溫暖處，並用錫箔紙包覆保溫，同時讓肉汁回收一下。

吃完前菜，就可以悠悠栽栽地上主餐；餐畢，收拾好桌面，這時提拉米蘇也冰鎮得差不多了，再優雅地端出甜點…… 如是這般，30分鐘搞定套餐。

深感這種方式，非常適合於家中小宴，主人還有時間開瓶酒、也可以一同輕鬆地享受美食、賓主盡歡，完全不會因下廚的緣故而狼狽不堪。

最後，附上『沒時間煮？食譜女王唐娜海：240道簡單、新鮮又快速的料理＋甜點，再忙也能輕鬆煮！』博客來新書購買資訊。

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對於常常下廚、自己動手的朋友來說，是非常實用必備的廚房工具哦！