【梅子家】，過日子的幸福滋味

試讀以後，其中“蘋果榲桲隱形蛋糕” 另我非常感興趣，因為恰恰巧、隨著天氣逐漸轉涼，冰箱裡正好躺著幾個現下時令的榲桲熟成著。

這種水果也稱『木梨』，如梨似蘋香氣濃郁、但卻口感硬澀，很少生食，一般多用以製作甜點果醬；熬煮後的榲桲果肉會呈現橘紅色，果香撲鼻，常常被用作搭配冷盤起司醃肉之用，也可以佐以麵包等烘培品、又或在料理中增色添香。

除榲桲外，配方裡還使用了大量的蘋果。

為了讓蘋果（或任何蔬果）能夠在烘培時順利軟化融合，必須要切成很薄的薄片。書中建議可以使用切片器或是食物調理機，但幾顆蘋果切片尚且難不倒我（挺胸挽袖），刀俐手快，4顆蘋果加上2顆榲桲一下子就切片完成。

另外，選用的烘培模具內側需要做防沾處理。

我用的是不沾活動烤模，但是這款蛋糕所需烘培時間較長、溫度較高，所以還是很認真地做了防沾處理。書中建議塗抹奶油並薄撒麵粉，但我覺得使用塗油+烘培紙的方式更加方便。

活動模具雖然脫模容易，但用在此處有個缺陷，那就是如果所使用之蔬果水份太多，導致麵糊稀釋，會從側邊接口處溢出（還好之前的經驗告訴我在烤模下加墊烤盤跟烘培紙……）

其實我手邊有“防漏”的活動烤模，只是一時鬼迷心竅了沒想起來用；另外我覺得、如果不是非常在意脫模擺盤的細節，不妨採用可以直接上桌挖食的陶製烤模或玻璃模具、也非常合適，因為這本來就是一道家庭式的甜點啊～

接續把周邊材料以及器材都準備好：

烤箱預熱到攝氏200度（華氏400度）。

70g低筋粉、11g泡打粉、1小撮鹽，一起過篩備用。

20g的奶油加熱融化並放涼備用，另外還需要100毫升的牛乳。

兩個全蛋+50g紅糖（我用無漂白原蔗砂糖代替）攪打至微微泛白起泡。

這裡沒有所謂『打發』的要求，因此即使用手持式的打蛋器、應該也能夠順利操作。

配方裡外加的糖份非常少，甜味大多來自水果本身，這是我很欣賞推崇的部份；如此即使是常常享用也不需要有罪惡感，也可以很放心地對家人說『多吃兩塊』！

依序攪入牛奶跟油脂，最後輕慢地拌入粉類食材。

然後倒入切片的蘋果榲桲，輕緩攪拌至麵糊完全裹附水果薄片。

倒入準備好的模具中，入烤箱烘培。

這款蛋糕的烘培時間很長，視所用之蔬果以及烤模烤箱的大小功能而定，大概需要高溫烘培（攝氏200度、華氏400度）40～45分鐘左右。

實際上的判讀方式要用竹籤探測粉漿凝固情況、蛋糕表面均勻上色、側邊上色等；我的烤箱比較大（內部溫度比較分散不集中），因此大約烤了50分鐘左右才出爐。

烘培的後半場開始，家裡就瀰漫著迷人的香氣滿屋繚繞，讓人心情大好。

蛋糕出爐以後先不要著急、需要等放涼不燙手時再脫模；一來是讓在烘培時水果釋出的汁液有時間回收，二來是冷卻後比較容易移動、也比較好切片。

一出爐就聞到撲鼻的蜜味，當時還怔了一下：咦咦，配方裡有蜂蜜嗎？

霎時間回過神來，原來是蘋果加上榲桲獨特的香氣、在烘培的過程中融合又濃縮後、所產生的神奇甜膩。

慢慢撕開周邊烘培紙的剎那，有種拆禮物的興奮感。

看到逐漸顯露的金黃色澤、當場滿目秋色，好迷戀啊～

開開心心端出大木盤，薄薄的撒上防潮糖粉（糖粉加上一點點玉米澱粉就可以自製成防潮糖粉），真的是好美啊，果然是上得了檯面的點心；連忙又到小伊甸剪了蘋果葉來搭配，幫忙妝點的紅色紫花藤蔓是落葵，勾勒心中的秋天景緻…… 真的是太入戲了呀（心裡暗自盤算感恩節就上這道）！

書中對於口感的形容，是『介於法式蛋塔（flan）、克拉芙緹（clafoutis）和烤水果（gratin à base de fruits）之間，一種柔軟又特別的糕點』。

我們試吃後的感受也是這樣的，柔軟多汁的水果層內交織著軟嫩的卡仕達、又或是布蕾般的口感，側邊以及底部麵糊較厚的地方、又讓人想起軟彈的烤麵包布丁，真的是好多的層次、說不出的感動，大推！！！

而我個人最欣賞的是它的清爽度，讓我這個甜食過量就會胃酸逆流的人、也可以好好地享受一番，而且完食後胃裡平靜、完全不反酸。

這樣的甜點真的境界很高啊～

已經在默默盤算著下一個隱形蛋糕的風味了……

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