【梅子家】，過日子的幸福滋味

這招學會真是忙碌主婦的一大福音啊～

當然，若要麵彈醬濃不黏鍋、製作上仍然有些小竅門需要掌握。

所以，經過梅子家三口數日努力不懈的吃麵，總結出以下心得：

此料理無需過人之烹調之術、其技巧純為常識級段，原理與燉飯雷同、利用煮麵同時釋出的澱粉使醬汁濃厚，挑戰是麵條是否能夠保持彈牙的Q軟，而重點則在於水量掌控，但更多是經驗判斷

不過第一次就成功的機率很高，雖然並非閉著眼睛都行，但也差不多只需睜一眼、閉一眼～～～ 

不要怕它，口感是自己掌控的，最差變成煨麵、味道一樣很好的啦 (￣y▽￣)╭

製作時四個簡單的大標步驟：放料入鍋 >>>> 燜煮攪拌 >>>> 大火收乾 >>>> 熄火靜置

做法大致是：

>>>> 將所有食材（易熟食材除外）、包括肉類、蔬菜義大利乾麵、香草、辛香料、調味料、油脂等一起放入鍋內（圖內為義式香腸、洋蔥、蘑菇片、酸豆、乾燥的羅勒跟蒔蘿、胡椒粉、番茄、少許的鹽、奶油一塊、以及粗胖的水管麵）。

>>>> 注入清水或是牛奶、鮮奶油、高湯等液體（這裡只用清水），大火煮開。

>>>> 轉至中火，加蓋燜煮一下，中途停下攪拌，到湯汁稍有濃度、開蓋收乾至底部仍2、3公分深度的醬汁（易熟食材快完成前再放入，這邊用了青豆）。

>>>> 關火、攪拌、“靜置”（很重要），數分鐘後醬汁會被麵吸入而更加濃稠，趁熱撒入起士或是新鮮香草，即可盛盤。

以下是一些常識級注意細節：

鍋子要選擇帶有鍋蓋、寬口、闊底、但不要太深，方便攪拌跟避免食材堆積重壓而黏鍋。

義大利麵需用乾麵，挑選長的寬麵、粗麵，或是形狀結實短胖的，太細太小的麵型使用這樣的烹調方式比較難掌控（Spaghetti 或更粗的，Fettuccine 一類的尺寸最優 ）。

>>>> 後記：多操作幾次，也能抓到細麵的手感，但水份以及添加食材需要小心拿捏。

配料跟麵的份量目測約各一半，如果有出水較多的蔬菜、配料會看起來比較多一點。清水或是高湯不要一次放太多，大概蓋過食材一半再多一點就好，避免收乾所花時間太長、麵條糊爛，中途若覺得太乾，還可以添加適當水份；另外、前期加蓋燜煮跟中途的攪拌很重要，是成功的關鍵。

肉類選擇容易煮熟部位或是種類，像是絞肉、雞肉、肉片、香腸等都很合適。易熟的食材，如海鮮類的蝦、蛤蜊、魚片，還有幼嫩的蔬菜、如菠菜、青豆、或是其它葉菜類，可以在湯汁從濃稠到收乾的過程中放入；番茄芹菜洋蔥蘑菇、或是其它根莖類蔬菜，則可以在一開始就一起入鍋。

調味不要過度，要列入配方內所有鹹味食材，鹹度可以起鍋前嚐嚐再調整；食材大小要一致，才能夠同一時間煮熟。如果失手，不幸在麵熟之時無法順利收乾湯汁到理想程度，可以先將麵條撈出，醬汁繼續收乾後再組合。

以上，麵醬同鍋，方便為其重點，並非用以取代傳統的義大利麵烹調方式。

但是省去煮麵、再熬醬的步驟，少清洗幾個鍋具，如此主婦的工作簡單許多，省了好多美國時間啊 v(￣︶￣)y

好吃、好清理、好過日子，拋磚引玉、分享給大家。