【梅子家】，過日子的幸福滋味

梅子最近『免揉麵包』做得可真勤快。

一來是梅子這幾天犯了懶病，太花時間的東西都懶得碰；

二來是初春庭院裡有做不完的雜事，成天腰酸背痛。

雖然這樣，還是想給家人最好的，堅持手作的生活。梅子免不了要一再提及免揉麵包的方便度，百忙之中也能有熱呼呼的新鮮手工麵包出爐。如果有興趣，不妨參考梅子之前的文章【基礎麵包製作】，比較一下就知道免揉麵包製作過程實在簡易許多。

另外就是免揉麵包的製作與烘培技巧，梅子總覺得還沒操作到極致，配方調整再調整，希望能夠找到最順手的零失敗比例，製作出最滿意的組織口感。

於是就在這一天，梅子找到了最滿意的黃金免揉比例。

無論是那種麵包製作，麵團總是分成很多種類。

姑且就叫這為『免揉調理麵團』吧，因為這個配方最適合做類似台式軟麵包的調理麵包。

其它種類免揉麵團的配方梅子還要再多方研發，才能進一步整理出最好的比例。

當然啦，這是梅子自己的烘培實驗記錄，所謂『黃金配方比例』也主觀地依照梅子家的口味喜好，各位在操作的時候不妨自行調整出適合自己操作的配方。

梅子為了實驗證實這個麵團甜、鹹皆宜，所以一團兩用，分別做了火腿起司卷以及草莓果醬麵包兩種，成品都很滿意～

梅子的『極致免揉調理麵團』材料：

高筋麵粉2又3/4杯（後記：梅子自己製作的時候水份大約控制在12盎司左右。但若是您不習慣操作濕黏麵團，或是位處天氣比較濕潤地區，覺得麵團仍然太濕，可以將水量再降低至10盎司，麵團比較容易操作；待熟練後、可以慢慢將水份比例調高，成品鬆軟度更優。）

小麥蛋白1/8杯

砂糖6大匙

鹽1/2茶匙

奶粉3大匙

溫水10～12盎司（後記：若是您不習慣操作濕黏麵團，或是位處天氣比較濕潤地區，覺得麵團仍然太濕，可以將水量再降低至10盎司）

酵母1茶匙

雞蛋1顆

奶油4大匙（溶化至半液態）

 **麵粉食材1杯約150 g，液體食材1盎司（容量盎司）約為29.6 c.c.

麵團形成法非常簡單：將所有乾性粉類材料放入盆內事先拌勻；酵母放置溫水內溶化起泡後，與雞蛋以及奶油一同倒入粉類材料內，攪拌成黏黏的麵團。

攪拌時無需使用攪拌器，只需用手使用橡皮刮刀攪拌均勻即可。

將麵團靜置於室溫內發酵至2、3倍大小（約2小時），然後塞到冰箱裡就好啦～

想要特別一提的是：

這次的麵團製作完成後，梅子第二天因為有事沒有馬上使用，所以又多冷藏了一天；

沒想到成品組織風味居然奇佳，想必是因為增加低溫發酵的時間的緣故。

 
（後記：這個食譜以後、梅子又繼續製作了不少免揉，心得是保持較高的水量比例、延長冷藏發酵時間，可以幫助麵團組織形成、使在整形的時候不粘手。梅子實驗後的冷藏時間以48小時、風味手感組織都最佳。這個冷藏麵團的技巧而後又延用在難度較高的牛角麵包製作上。有興趣的朋友可以由部落格側欄進入【免揉麵包專區】參考更近期的免揉筆記，對於水份比例以及冷藏方式有比較詳盡的記錄。）

另外，梅子將麵團的水份比例降低了一些，發酵完成的麵團操作起來比較簡單，比起之前的配方，所需砧板粉較少。

需要注意的是此麵團適合做鬆軟綿密的調理麵包，如果製作免揉歐式工匠脆殼麵包，想要做出美麗的氣孔，水份比例仍需偏高.....

免揉歐包麵團待梅子整理整理筆記後，再來寫一篇詳細一點的介紹。

發酵好的麵團倒到撒有少許砧板粉的桌面開始整形。

麵團分成兩份，製作兩種不同的麵包。梅子特別秤了一下重量，兩個麵團各重約18盎司左右，稍微一點誤差不礙得。

火腿起司卷整形：

將麵團擀成長方形薄片，中間鋪上一層起司、再鋪一層火腿；將一側麵團拉起蓋住火腿起司，再從同一邊捲起成長形，依烘培模具大小、平均將麵團切成幾段。

梅子用的是長寬約10 x 4吋的模具，麵團切成8段正好放入。模具內鋪烘培紙防止粘黏。

草莓果醬麵包整形：

麵團擀平成長方形薄片。將草莓果醬均勻塗抹麵團表面，並撒上一層薄薄的砂糖；將麵團連同果醬切成幾條長條狀；將幾片長條麵團重疊，再切短成幾份。將麵團一疊一疊地放入舖有烘培紙的模具內，側面切口朝上。梅子使用的模具仍為 10 x 4吋的大小。

整形完畢的麵團，蓋上保鮮膜靜置室溫發酵1個小時左右；發酵完成的麵團可以明顯看出蓬鬆肥胖的狀態。