【梅子家】，過日子的幸福滋味

雖然梅子家最近晚餐吃得清淡，但是為了給上學的小花跟上班的老張給給力，早餐還是卯足了全力、好好地吃；另外就是雖然改變飲食習慣，但要梅子幾天不烘培，真是手癢、心癢難耐呀～～所以找機會還是要折騰一下的......

晚餐輕食，讓梅子的晚間時間多了出來，利用這個時間做個免揉麵包是最棒的啦！

這個免揉麵團，梅子已經操作了幾次，頗有些心得。其實這種免揉麵包雖然還不錯吃、鬆軟有餘，但是韌性口感以及風味還是比不上花時間搓揉的傳統麵包。與其說是麵包，口感其實跟像是蛋糕鬆糕一類。

可是不久前才忙忙碌碌地過完聖誕節跟元旦，接著小朋友開學，小院子裡換季時事情又多，這時候能簡單順手地做出全家人的優質早餐，能夠堅持手作生活，學會這個麵團操作的技巧仍然是件快樂的事兒～

其實梅子有攪拌機，麵團放在機器裡多攪拌一段時間，像一般麵包做法一樣、待出筋再使用，也是可以的，並且這樣口感應該會更好。但是為了分享免揉麵團的技巧、切實做到『免揉』的原則，所以梅子這次還是用手攪拌，證明這種麵包是沒有攪拌器也可以操作的。

為了加強口感，梅子這次加入了小麥蛋白粉。小麥蛋白粉是一種天然的改良劑，能夠加強麵團的筋膜結構，替免揉麵團的口感加分哦～


材料：

(A)
高筋麵粉 2¾杯
小麥蛋白粉（Wheat Gluten Flour）1/8 杯
奶粉3大匙
鹽1/2茶匙
紅糖1/2杯
蜂蜜3大匙

(B)
溫水14盎司
砂糖1茶匙
酵母2茶匙

(C)
乳焦糖適量
杏仁細末適量

左上圖為小麥蛋白粉。將材料(B)混合成乳狀，待表面佈滿氣泡，便可倒入材料(A)內，攪拌均勻成濕黏麵團。就像梅子之前提到的，這個步驟可以用攪拌機完成，甚至可以多攪拌一段時間直到麵團出筋，但若是堅持免揉原則，用手跟橡皮刮刀完成也可以。

將攪拌好的濕黏麵團蓋上保鮮膜，放置室溫發酵成2、3倍大小的蓬鬆狀，放入冰箱第二天整形使用。   免揉麵包的整形是很隨意的。   簡單的造型如圓型或是長條形，隨便用手一攏便成。梅子只是唯恐天下不亂地、每次製作都想試試新的造型，於是乎以下介紹的整形步驟可以依自己喜好變化。

梅子的整形方法是：使用時將麵團倒出至撒滿麵粉的桌面上輕輕地一邊撒粉，一邊桿成長形。在麵團的一端擠上乳焦糖(caramel)，對折成較短長方形後再輕輕桿長一次，然後用切麵刀縱切成三股、留一端不要切斷，然後像編辮子般編起，收口朝下團成圓形，放置舖有烤盤紙的模具內（梅子使用圓形蛋糕模），加蓋保鮮膜醒發40分鐘。

在醒發好的麵團上刷上一層牛奶，再擠上乳焦糖，並撒上杏仁細末裝飾.....當然，這也可以依各人喜好變化。

烤箱預熱至華氏375度。

免揉麵包的通病是：因為麵團比較濕黏，通常需要延長烘培時間，才能達到理想的內部組織。所以烘培這個麵包時，梅子將頂部用錫箔紙輕輕覆蓋，以華氏375度烘培了1個小時又30分鐘，中途旋轉烤盤確保烘培受熱均勻。

**麵包內部溫度必須達到華氏195度以上，麵團才完全熟透。

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