家常鮮奶吐司麵包 @ 【梅子家】，過日子的幸福滋味

家裡最常吃的就是吐司麵包。外表樸實平凡的家常吐司，謙虛地搭配著各種果醬、奶油、餡料，誠懇地陪伴著一家人的早餐時光。

製作吐司可以用帶蓋的吐司模具，做出來的吐司麵包方正整齊。但是帶蓋吐司模具價格比較高，也比較不好購得。家常作法只需使用一般有深度的長形蛋糕模具就可以了，成品一樣好吃。畢竟在家中烘焙不是作秀，是拿來過日子用的。

鮮奶吐司麵團是基礎麵團的一種，製作過程簡單，揉面與發麵過程與小餐包麵團相同，但是食材以及比例稍有出入。

材料：

（乾性材料）

高筋麵粉2¾杯
奶粉3大匙
鹽¼茶匙
糖2大匙
─────────────── >以上通通放在攪拌盆內

（油脂材料）
白油3大匙
─────────────── >以上放旁邊備用

（液體材料）
鮮奶10盎司
糖1大匙（啟動酵母用）
乾酵母1大匙
─────────────── >以上用來發酵母

所有麵包的起步動作以及基礎發酵過程大致相同，詳細的細節請點入連結，參考梅子之前發佈的文章『小餐包食譜』。

將麵粉，鹽，糖，奶粉放入攪拌盆內。糖放在量好的鮮奶裡，微波爐加溫40～60秒至微溫，加入酵母攪拌，靜置到酵母起泡。將白油及開始發泡的酵母水倒入攪拌盆內開始攪拌。

做成一稍微黏手的麵團，取出後再桌面揉搓出筋後，放入抹油的盆內做基礎發酵（請參考小餐包食譜詳細製作過程以及圖解）。基礎發酵完畢後，搥入麵團排氣，並將麵團整團重新揉圓後蓋上溼布做第二次醒發，約10分鐘。

將完成第二次發酵的麵團取出，桿成長橢圓形，再由一端捲起成長條捲狀。將麵團收口處向下，放進墊有烘焙紙的長方形模具中，蓋上溼布或保鮮膜做最後發酵，約需30～50分鐘。

完成最後發酵的麵團，比之前大了一倍。用鋒利的美工刀片（保留一個烘焙專用的刀片比較清潔），輕輕地從麵團頂部縱向劃過做出裂痕（烘焙時散氣用，麵包形狀會比較美觀）。在麵團表層刷上薄薄一層鮮奶（或鮮奶油）。烤箱預熱至華氏375度。入烤箱烤30 分鐘後，將烤盤轉一面，繼續烤15分鐘。若是感到表面顏色太深，可以降至華氏350度完成烘焙。