因為部落格寫作以及fb粉絲團，梅子很幸運地結識了很多好朋友。
這些好朋友們個個身懷絕技，每次到他們的部落格或是fb粉絲專頁閒逛，總是很有收穫。
正所謂：『三人行、必有我師』～ 這些達人師傅們掏心挖肝、毫不吝嗇地分享嘔心瀝血做出來的料理食譜，梅子多多受用啊！
於是乎，梅子決定開始記錄 {友情習作簿} 這個單元，把學習網友們這些料理大作的過程心得筆記下來，作為自己日後的參考。
當然習作的過程多少都會因為不同廚房的實際狀況以及個人操作習慣修改原食譜，所以原食譜連結以及出處梅子都會切實轉貼、提供，另外再列出梅子操作時的配方。
如果有原作者對於引用食譜有什麼特別的要求，也請聯絡梅子更正修改。
前兩天看見fb好友『Chez Famiwy 飲食宅記』的『大廚』分享的 "雜糧核桃乳酪麵包"（連結），甚是對梅子家的胃口。正好大部分的食材家裡都備有，於是趕緊來習作一番。
可惜的是準備食材的時候才發現核桃剛好用完，所以臨時改成開心果…… 成品還是非常好吃的，但是相信核桃會更棒！
大廚的原食譜（連結）：
法國粉340g
全麥麵粉30g
裸麥粉30g
砂糖15g
鹽5g
橄欖油10g
速發酵母6g
蛋一顆加水共270g
核桃50
高融點乳酪80g
分割六份整成長條棒狀。
200度18分（攝氏）
梅子使用的材料：
高筋麵粉2杯
全麥麵粉3/4杯
裸麥麵粉1/4杯
小麥蛋白粉2大匙
砂糖3大匙
奶粉2大匙
鹽1茶匙
奶油2大匙
雞蛋1顆
開心果1/4杯
乾酪1/4杯
乾酵母1大匙
溫水10盎司
習作備註：
梅子沒有法國粉，但是手邊的高筋粉是義大利進口的，筋度也還不錯，另外加入了小麥蛋白粉增加筋度。核桃也是臨時才發現沒有，所以用開心果代替；手邊的橄欖油味道有點過重，所以改為奶油，而奶粉是平時做麵包時習慣加入，所以稍稍地加了一些。
另外份量也是稍微抓個大概比例，使用梅子比較熟悉的量杯測量。
算算梅子的全麥以及裸麥粉比例稍微高了一些，所以成品顏色也比原作要深一點。
這篇筆記重於習作經驗分享，所以製作過程就簡單介紹：
酵母粉調入溫水中溶化備用；除奶油、開心果、以及乾酪以外的所有材料放入攪拌器內攪拌成團後、再放入奶油繼續攪拌出筋、呈光滑麵團；最後倒入開心果以及乾酪，稍微攪拌幾下至均勻，即可取出麵團，揉搓成一光滑圓形後，放入抹油的盆中發酵。
初次發酵約60分鐘，取出排氣、揉搓、分割成8份（梅子材料份量比原食譜要多些）。
鬆弛10分鐘，整形成長條棒狀。第二次發酵約60分鐘。
烤箱預熱至華氏400度。麵團撒上薄薄一層麵粉後表面割出花紋。
入烤箱，以華氏400度烘培18分鐘，麵包內部溫度測溫、達到華氏208度左右。
烘培中途旋轉烤盤、以求烘培均勻。
習作心得：
在讀大廚的這篇食譜的時候，梅子腦海中彷彿就聞到超好吃麵包的香味。果然在烘培的時候滿室生香，在樓上寫功課的小花都忍不住跑下來看個究竟。
這款麵包非常好操作；成品有工匠的飽滿、有雜糧的健康、有餐包的柔軟；堅果與乾酪的層層風味摻雜著全麥以及裸麥的穀香，有種讓人愉快的口感。
再次謝謝大廚分享這個超棒的食譜，希望各位網友也都試試看！
留言列表
@工坊 (1)