對於繁冗的中式宴客菜色、我媽非常在行，這是來我家吃過飯的人都知道的。
舉凡素什錦、發海參、獅子頭、燒鮑魚、蜜汁火腿、等等，反正只要是考刀工花時間的料理，我們都是從小吃到大（還要幫忙打下手），久而久之我對於這些繁瑣的中餐菜餚便沒有什麼熱情了，自己掌廚後反而還比較熱衷於西式料理。
講究的料理最怕踩雷，因此我外食也從來不點我媽的招牌菜色；如若要吃、就是百分百的挑剔偏執，蝦鬆是其中一項。大概嘴被養刁加上先入為主，我很少在餐館吃到喜歡的蝦鬆，不是食材搭配不合意、就是口感調料不對味，再不然就是色感賣相不醒目。
老實說我吃蝦鬆的龜毛程度、可能已經超過了我媽從小的慣養，有很多非得怎樣怎樣的執念；雖說蝦鬆的配方是多變的，可我認為一道好吃的蝦鬆、離不開『鬆、香、爽、脆』。簡單的四個字，卻考驗著烹調時對於各種食材的合宜搭配、以及處理方式的準確度。
夏季，或許不是最適合喝洋蔥湯的季節。
但無奈又到了行前清冰箱的時候，蔬果盒內的幾個肥胖洋蔥急待消耗，終究還是、毅然決然地用一鍋洋蔥湯解決了所有問題。
我其實很喜歡慢火炒香洋蔥的氣味。
一年四季都喜歡。
因為無論何時走入瀰漫著炒洋蔥香氣的空間，腦海中就會頓時塞滿了各種對料理的遐想；逐漸濃郁的焦化過程、甜絲絲中慢慢揮散出蒜氨酸酶的魔力，讓人無法抗拒地要聳著鼻子、走近鍋邊，嘴裡邊嘟囔著“好香啊，what's cooking？”
心裡盤算著要做德式馬鈴薯手指麵 “Schupfnudeln”，卻因為暑熱懶散，跟冰箱裡的兩粒馬鈴薯大眼瞪小眼了好幾天，遲遲拖到今日才開工；其實真正動起手來也快得很，並不是什麼困難的料理，而且大部分的工序都是搓著冰冰涼的麵糰，夏日做來還挺愜意紓壓的。
Schupfnudeln 也叫 Fingernudel（手指麵條），作法類似義大利的Gnocchi（馬鈴薯麵疙瘩）， 但是我更喜歡 Schupfnudeln 的外型，兩頭尖尖的小梭子，在盤中的模樣很有質感。
雖然這篇裡把 Schupfnudeln 當作料理來單獨介紹，但它其實比較像是佐餐的主食，不過我覺得這麵條本身就很有特色，雖為配角但卻毫不遜色；而且我用了高筋粉、口感很好，軟糯中帶有一點點嚼勁；使用中筋麵粉當然也可以，成品口感就會比較軟一些；馬鈴薯跟麵粉的比例也可以依喜好調整，前者較多的配方口感也會比較柔軟。做好的 Schupfnudeln 用來搭配燉肉很合適，也可以用一般義大利麵的方式來料理。
材料：
（使用美式標準量杯 240 ml）
銀耳（白木耳）是梅子的心頭好。
這玩意兒有多滋養就不多提了，且說它滑軟溫順的口感，在我心目中更是賽過燕窩；梅子家三不五時就要燉上一鍋，滑溜溜一碗、搭配蜂蜜或是冰糖（更常用的是龍舌蘭糖漿），日裡作過場點心、夜間作睡前宵夜，有時也只用滾水川燙，爽脆地作為涼拌小菜，熱量低、飽足感高，絕對的100分食材。
銀耳好吃但難煮，要煮到膠黏透亮常常要熬到天荒地老。
因為我們家吃銀耳的次數太頻繁，懶婦當然沒有耐性守在爐邊那麼長時間，所以略施了點小伎倆，只需要20分鐘就可以煮出一大鍋滑軟黏稠的銀耳羹……
我們家有兩個“肉丸狂熱者”，無論是中式的獅子頭、美式的meatloaf、義式小肉丸子、鄉村式碎肉餅等…… 舉凡大江南北各種碎肉丸狀料理，都能海量無上限暢食、最後還能抱著盤子舔呀～
要說這肉丸料理實在有獨特的迷人之處；它容易吸附湯汁、滋味鮮美，紮實飽滿但卻又入口即化，口感豐富圓潤又容易消化，是種充滿擁抱感的幸福料理，漢堡排是其中之一。可惜餐廳外食好吃的漢堡排並不多，大部份都是口感的問題，太鬆散或是太結實都讓人惋惜，像這種家庭料理還是回家自己客制最對味。
一般製作漢堡排會在絞肉中混入麵包粉或是麵粉增加柔軟度，但我喜歡軟中帶有一點點彈性的口感，無論是麵包粉或是麵粉的配方、對我來說都略顯鬆散了些，而配方中這兩者混入過多又會使口感過於厚重。於是我用了另一種不但口感好、而且營養價值極高的食材、來取代麵包粉和麵粉。
@工坊 (1)