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這個包子是老公給取的名兒。
據說吃起來像他兒時（大約二、三十年前）在老家台灣屏東市的救國團門口，一位外省婆婆家門口賣的包子。他們都管那包子叫『救國團水煎包』。比一般秀氣的煎包，婆婆的水煎包塊頭要大的多，一個賣新台幣7元（想想二、三十年前還真不算便宜）。婆婆把包子（不管幾個都擠在一起）放在台灣各小吃攤愛用的透明小塑膠袋裡，用紅色尼龍繩扎口，攤子上還有灌辣椒醬，愛辣的拼命往袋子裡放，到放進嘴裡的時候包子其實已經被折騰得不成形了，但是那煎得酥脆的包子底兒、第一口咬下去的『喀滋』聲、柔軟的包子皮、多汁的肉餡..... 一邊描述著兒時的回憶，老公幾乎把梅子所有的包子都掃光.... 這也算是捧場，往梅子臉上貼金吧？
包子皮的材料：
高筋麵粉2杯
中筋麵粉1/2杯
泡打粉1/2茶匙
砂糖2大匙 + 1大匙
白油1大匙
鹽1/4茶匙
牛奶10盎司
乾酵母1大匙
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| （由左上順時針）麵粉、2大匙砂糖、1/4茶匙鹽、1/2茶匙泡打粉、1大匙白油一起放入攪拌盆內。牛奶加1大匙砂糖微波爐加溫至微微溫熱，輕輕撒入酵母攪拌，待酵母起泡就可以使用。將所有材料混合、均勻揉搓成一光滑麵團（揉麵發麵過程請參照『小餐包食譜』）。將麵團放入一抹油的盆內做『基礎發酵』至兩倍大小。 |
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| 將手捶入麵團放氣，再揉搓成一個光滑麵團，做『第二次發酵』。 |
內餡可以個人口味調整。梅子這次做的是豬肉蔥花餡。
梅子使用的內餡材料：
梅子使用的內餡材料：
豬絞肉1.5磅
蔥花1杯
雞蛋1個
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
花椒粉1/4茶匙
蒜粉1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
香油（白芝麻油）2大匙
薑末1茶匙
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| 將所有內餡材料攪拌均勻 |
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| 【測試內餡調味】有朋友問梅子：『怎麼才知道生的餡料調味夠不夠？難道要我吃生肉嗎？』 ......取一小團拌好的內餡放入微波爐內約20秒熱熟，就可以嚐嚐味道是否滿意..... 不用吃生肉啦！ |
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| 將準備好的餡料，跟第二次發酵完成的麵團分成幾份（看包子大小）。梅子利用以上材料做了15個蠻大的包子。要是秀氣一點的小包子，大約可以做25個吧！內餡放入冰庫冷凍20分鐘左右，比較容易包入。麵團分割好，揉圓後蓋上保鮮膜醒發15分鐘。 |
要不然，難道捏不出褶子的人就不能享受親手包包子的樂趣嗎？（不服氣～嘟嘴！）
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| 梅子三腳貓包子包法：先把麵團壓扁，再用掌邊將周圍壓扁。利用手指整形，再將稍微凍硬的餡料（現在是『肉丸』了，果然比較好操作）包入，慢慢地轉圈捏出不太明顯的褶子.... （羞！） |
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| 包好的包子排排站，蓋上濕布等著下鍋。梅子包的包子賣相還真不怎樣，還好水煎包比較有包容力，等下可以『化妝』一番。 |
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| 既說是水煎包，當然是邊煎邊蒸。在不粘的平底鍋內（一定要很好的不粘鍋，不然最後包子黏在鍋裡拿不出來是很傷心的）加入些許油，放入包子（記得包子會長大，所以要留空間哦！），注入清水高至包子底部泡在水裡。 |
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| 平底鍋很難有附帶適合鍋蓋的，所以我用另一個等大的鍋子反扣當蓋子。大火煮到裡頭有水沸騰的波波聲時，將火溫調小至中溫，『蒸』12分鐘。將『鍋蓋』掀開，調回大火，讓水份完全收乾。 |
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| 水份收乾後，現在只剩油啦！進入『煎』的階段。趁此時包子面上還有水汽，撒上芝麻粒兒讓它們變漂亮！ |
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| 將底部煎至金黃酥脆，即可起鍋（現在就知道不粘鍋的重要了....)，並撒上蔥花讓它們更美（欲蓋彌彰~) |
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| 三腳貓包的包子，還行不？不管怎麼樣，用心最重要哦！（找台階下.......） |
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| 老公懷念的兒時記憶，救國團水煎包！ |
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@工坊 (1)