微波爐、馬克杯，{ 3 分鐘 } 做 " 1 人份 " 蔓越莓萊姆酒蛋糕 @ 【梅子家】，過日子的幸福滋味

梅子住的地方有許多南加州著名的高爾夫球場。

為了在夏季的超高溫酷熱、以及冬天偶爾也會零下的極端天氣裡、維持終年綠油油的草坪，這裡的居民以及高爾夫球場有一個夏秋更換草坪的傳統；每年一到十月左右，就可以看到各家園丁們忙碌地將夏季草坪用割草機推剪至最低、露出光禿禿的土壤，然後再將冬季草籽撒入……

我要說的是，當大家同時都在做換草的動作時，空氣中的過敏原真是不得了！！

這幾天梅子是鼻涕眼淚狂噴，簡直就跟重感冒一樣；弄得連出門買菜付賬、對著收銀員微笑時，眼中也不自主地閃爍著淚光，真是囧到不行。

屋漏偏逢連夜雨，緊接著小花也因為換季溫差而小感冒請假在家，弄得過日子還有吃吃喝喝的速度耽誤了很多，很多to-do list上的計劃都只能暫時擱置一旁，這幾天專心生病。

閒了幾日、大人小孩都有點兒坐立難安，想做點心、又不想搬出鍋碗瓢盆大陣仗，於是跟小花手拉手做簡單的微波爐馬克杯蛋糕，親子活動一下。

有一陣子對於研究各種微波爐食譜還蠻入迷的，其中當然少不了方便簡單的微波爐蛋糕。

比較常見的微波爐蛋糕多是巧克力風味的，但是梅子對於巧克力、一年大概只有幾天的渴望，所以改成了蔓越莓萊姆酒風味；其實只要掌握基本麵糊、便可以隨心所欲地加入各種風味食材做出不同變化，而且所有的食材都直接在馬克杯中混合就可以了，也省去了很多清潔的功夫。

只要一根湯匙，3分鐘就可以做出綿軟Q彈的蛋糕，溫溫熱熱現做現吃，暖暖胃、暖暖心。

1人份馬克杯蛋糕『基礎麵糊』材料，按加入順序排列：

奶油1大匙

砂糖2大匙

鹽1小撮

**雞蛋半顆

麵粉4大匙（可用中筋或低筋，或依喜好混合使用）

**牛奶2大匙

無鋁泡打粉1/8茶匙

**雞蛋的部分、梅子是將1顆蛋打散後，再大約分成一半使用；因為我跟小花一人做一個，所以1顆蛋剛剛好；雞蛋也可以只用蛋白、或是蛋黃，蛋糕口感會略有不同。牛奶也可以用酸奶油、奶油起士（要先放軟才能攪拌）、鮮奶油、優格等食材替換。

風味材料：

蔓越莓果醬少許，約1茶匙

萊姆酒少許，約1/2茶匙

另外也可以替換其它風味食材，如可可粉、巧克力醬、香草精、檸檬皮屑、堅果、辛香料（如肉桂粉）葡萄乾等；砂糖也可以用黑糖、蜂蜜、楓糖漿等代替，當然甜味也可以自調。

像小花不喜歡萊姆酒跟蔓越莓果醬，所以她的那一份裡加了香草精跟焦糖漿。

將1大匙的奶油放在馬克杯內，入微波爐內加熱10秒鐘軟化；加入砂糖、鹽，『用力攪拌』直到奶油發泡變白，大約40秒左右。倒入雞蛋，繼續用力攪拌到均勻，倒入麵粉、輕輕翻拌，最後放入牛奶跟泡打粉，攪拌成濃稠麵糊即可；風味食材也可以在此時加入，不需要過度攪拌，只需輕攪混合即可。麵糊只能到杯子一半以下的滿度，需要預留蛋糕受熱膨脹的空間。