【梅子家】，過日子的幸福滋味

這其實又是一個清冰箱之舉。

主婦季節性的亂買，過剩的南瓜先變成南瓜泥、接下來過剩的南瓜泥又需要一個去處。

想起幾個星期前的無肉日、做過的 "棉花糖海鹽焗烤南瓜"，甜鹹的好滋味加上軟糯的南瓜，像極了港式茶點裡、用鹹蛋黃製作的奶黃餡…… 

腦海中如跳針般反複彈出 奶黃包～奶黃包～奶黃包～ 

於是就像制約一般地、憑直覺做了這款 "黃金流沙麵包" 

試吃結果好好吃哦，覺得這南瓜做的『偽奶黃餡』真的可以 p.k.傳統奶黃餡不誇張啊！

南瓜餡材料：

南瓜泥，2杯份量

小顆粒棉花糖，2杯左右

奶油，2大匙

奶粉，2大匙

海鹽，依喜好加入1/2茶匙～ 1茶匙

純香草精，1茶匙

梅子用的南瓜是最近美國市面上常見的金黃小南瓜，口感粉沙麵糯，做成南瓜泥真的很像磨碎的蛋黃口感；如果無法購得小南瓜、亞洲常見的綠皮南瓜應該也可以用來替換。

將南瓜切開、平放於烤盤上，用錫箔紙包覆，放入烤箱內以高溫烤軟後，去瓤、並挖出南瓜肉備用。如果像梅子一樣有過剩的南瓜，可以製作南瓜泥分裝冷凍儲存。

鍋內溶化2大匙奶油，放入南瓜肉加熱，然後放入棉花糖跟海鹽。

傳統奶黃餡是用鹹蛋黃製作，乳香濃郁、口味甜鹹兼備，所以做這個偽奶黃餡的鹽也不能放太少，必須跟棉花糖的甜度平衡、兩者都要很明顯為佳。南瓜的甜度不同，所以也有可能需要添加砂糖提高甜度。

作為內餡的食材必須要切實調味，不然就會因成品寡味而感覺不好吃。

棉花糖完全溶化後，攪入純香草精跟奶粉。

將做好的南瓜餡放入冰箱冷藏一晚，棉花糖裡的主成份 "明膠 " 會讓餡料變得比較硬、也比較容易包入麵團內。

麵團材料：

高筋麵粉，2杯

斯佩爾特小麥粉，1/2杯（可用高筋粉替換）

低筋麵粉，1/2杯

奶粉，4大匙

砂糖，3大匙

鹽，1/2茶匙

雞蛋，1個

冷水，8盎司

酵母，2茶匙

奶油，2大匙

麵團製作方式參考『小餐包食譜筆記』。

麵團分割成80g左右，10份，分別包入南瓜餡，捏合成橄欖型，開口處需切實捏緊、以免烘培時爆餡。

將麵團放置舖有烘培紙的烤盤上做最後發酵。

烤箱預熱至華氏375度。

在發酵完成的生胚麵團上、用利刀割出排氣線，並刷上一層鮮奶（也可以使用稀蛋液、半奶半奶油，或是鮮奶油；需要注意的是上色液所含油脂越高、上色越快越深）

放入烤箱內以華氏375度烘培16～18分鐘，出爐後轉置網架上冷卻。

這個麵包溫熱時食用、裡面的南瓜餡會如黃金流沙般緩緩滑出、媲美真正的奶黃餡，非常銷魂～