【梅子家】，過日子的幸福滋味

終於得空整理法式牛角麵包製作的照片跟筆記。

話說這個法式牛角麵包，梅子前後做了數次，歷時好幾年，總是不夠滿意。

前前後後參考過的文章，從Martha Stewart Living 的牛角食譜（好幾篇）、著名的法國烘培大師Jacques Torres的牛角食譜、Christine Ingram/ Jennie Shapter 著作的BREAD、網絡各式各樣的貼文，甚至法文的製作影片（全都聽不懂還是硬看）、等等，不計其數。

也不知道是不是當年操練還不夠，對食譜裡面繁冗步驟的體悟以及理解不到家……

雖然在幾經不純熟的擀折後能夠做出層層的結構（但是內裡結實），似乎也有金黃的外表，但是內部的鬆軟跟組織距離心中的高級法式牛角實在是差得太遠了。

之前做了湯種藍莓吐司之後，湯種麵糊還剩下一些，於是接著揉了這個麵包（湯種麵糊只能放兩天左右；雖然拖到現在才貼文章，但是其實梅子是第二天就製作了的）。

吃煩了普通的口味，梅子在家裡翻了翻手上有的食材，加了點創意。伯爵茶、培根、加上蔓越莓……聽起來很奇怪的組合，味道居然還挺不錯。

淡淡的鹹、甜、酸，帶點煙熏味以及薄薄的茶香；培根的油脂也烤進麵包的組織裡，所以麵包組織很潤，而且不會吃到膩口的肥肉。

湯種麵包，梅子已經有好一段時間沒做了，部落格裡也從來沒寫過。

想當年湯種麵包名噪一時，幾乎沒有麵包店不掛出『湯種』二字，湯種製作更是烘培者必學之武功。就跟許多人一樣，梅子對於湯種麵包也迷戀了好一段時間。只要做起麵包，一定要加點湯種麵糊，幾乎進入那種『若無湯種、麵包不成』的迷信境界。

後來經過很多年製作各種麵包的經驗累積，才了解『控制麵團濕度』才是控制麵包烘培的關鍵，湯種呢，也只不過是控制濕度的一小小技巧。這才漸漸滅了對湯種的迷信，重新跟建立起跟麵團酵母單純的情感。

老實說，梅子個人覺得湯種在製作大型麵包，尤其是吐司的時候，才真正地發揮最大的功能，創造出如雪似雲般的長長筋膜。一般的小型麵包，尤其是調理麵包或是台式軟包，只要麵團濕度控制得當，比起辛辛苦苦地做湯種，還真的沒有太多不同。

義大利脆餅，是一種十分容易製作的脆硬餅乾。其乾燥脆硬的特徵，讓義式脆餅成為咖啡的最佳伴侶。傳統吃法是將脆餅放入熱咖啡內沾著吃，乾脆的質地飽飽地吸滿濃郁的咖啡，一口咬入，滋味無窮。

義大利脆餅的義文名稱為『Biscotti』，即『二度烘培』之意，所以顧名思義，這個餅乾的製作過程總共要入烤箱兩次，才能做出它獨特的乾脆口感。義大利脆餅的口味有許多變化，這裡使用了聖誕節應景的開心果還有蔓越莓（紅紅綠綠），另外混入了玉米麵粉(corn meal，跟我們做菜勾芡用的corn starch，玉米澱粉，是不一樣的哦！），口感更為酥鬆。

材料：

中筋麵粉1.5杯
玉米粉麵粉1/2杯

女兒給玩具狗過生日，不但一本三正經地跟梅子訂了蛋糕，而且還指明要鮮奶油草莓蛋糕。

烤了一份香草戚風（戚風蛋糕做法請參考鏈接：完美戚風基礎做法），分兩個8吋蛋糕模具，烤出來後倒扣放涼脫模。這樣烤的時間短（以華氏350度烤25到30分鐘左右），也省去橫剖蛋糕的麻煩。

 

內餡使用草莓丁+打泡的鮮奶油，很簡單又很好吃

 

將餡料厚厚地蓋一層，再將另一份蛋糕蓋上，平坦面向上

表面分三次塗抹鮮奶油。每一層都要放入冰箱冷藏，讓鮮奶油容易附著。最後一層塗抹平坦後，再裱上喜歡的設計。梅子偷懶，簡單地把鮮奶起司+鮮奶油+食用顏料調和成粉紅色，在中間隨意擠出條紋做裝飾。盤邊墊上烘培紙條，待裝飾完成輕輕抽出，盤子上便乾乾淨淨。

堆滿草莓的蛋糕，女兒很滿意

曾經讀到過一篇戚風蛋糕食譜的引言，作者開門見山的第一句話就是：不知道為什麼大家對於這個不起眼的蛋糕會如此狂熱........

在梅子心裡，戚風是蛋糕之母。就像練習書法必須先習『永字八法』，貌似簡、實為精。這個模樣平凡的蛋糕，卻必須做到鬆、彈、軟、嫩、細、香、輕、挺.......
戚風蛋糕，亦有八法！

繼馬卡龍之續，梅子又一頭栽進戚風蛋糕的世界。尋尋覓覓、參考了百來個戚風食譜，研究整合試做篩選，總不盡滿意。終於在吃了n個各式各樣、奇形怪狀的戚風蛋糕之後，梅子整理出了讓自己滿意的黃金配方.....

院子裡的樹落了一地葉，秋天的氣氛已經很濃了。
做一個應景的南瓜派香料餅乾，在秋高氣爽兒微涼季節，配一杯香濃的熱咖啡......

這款餅乾使用了壓花餅乾專用槍擠將麵團壓出南瓜的形狀。擠壓式的餅乾是十分受歡迎的西點，而且麵團製作非常簡單。

材料：

中筋麵粉1¾杯

鮮奶吐司麵團是基礎麵團的一種，製作過程簡單，揉面與發麵過程與小餐包麵團相同，但是食材以及比例稍有出入。