雖然梅子鍾愛美食，但為了家人的健康，近日裡多下些功夫研究輕食譜。
除了實踐『五穀雜糧養生長、青菜豆腐保健康』以外，均衡攝取各種各色的天然食材，烹調須兼顧美味美觀（飽了眼慾 就會不自覺地吃得比較少 ^_^），是梅子家天天飲食堅持的原則。
這道『香煎鮭魚』，無國界創意『輕美食』料理，看似複雜，其實做法非常清爽簡單，是一道食材新鮮、低脂健康、營養均衡、色澤艷麗，多吃多健康的GOURMET～
這道料理共有三個主要元素：香橙茴香沙拉、香煎鮭魚、以及帶有摩洛哥風味葡萄乾拌古斯米（Couscous，點入鏈接看維基百科的介紹）。
其中橙類食材以及鮭魚對人體的好處就無需多提了，而古斯米亦屬於粗糧食材、並綜合葡萄乾的營養價值也非常高。
整道料理五彩繽紛的食材、清爽中帶著淡淡的酸甜、以及水果入菜的清香，可以說是讓眼、口、鼻都很享受的料理～
做法以涼拌為主，所以這篇文章與其說是食譜，其實更著重於食材介紹。
只要了解特殊食材的處理方式，操作起來是非常簡單、容易上手的！
材料：
（此食譜沒有特殊的調味料，都是基本的鹽、胡椒、以及橄欖油等，份量請以各人口味為準斟酌）
A.
鮭魚片（每片約3～4盎司）
鹽、黑胡椒粉、橄欖油適量
B.
綜合香橙類，如：葡萄柚、柳丁、檸檬（少許）、紅橙（Blood Orange）等
大茴香（Fennel），球莖部位以及羽狀綠葉部分，適量
小黃瓜適量
鹽、黑胡椒粉、橄欖油適量
C.
古斯米（約1杯）
滾水（約1杯多一點）
綜合葡萄乾，約1/2杯（任何葡萄乾都可以，梅子剛好手上有使用各種不同種葡萄一同製作的綜合葡萄乾，就順手用上了）
香菜末、蔥花、鹽、黑胡椒粉、以及橄欖油適量
將古斯米倒入滾水內（不需要烹煮）立即攪拌均，加蓋燜個10分鐘，使古斯米膨脹鬆軟。古斯米跟滾水的比例通常是1：1的份量，如果喜歡軟一點口感，或者成品還有一些硬米粒，可以再加入少許熱水調整（家庭熱水瓶內的熱水溫度即可）。
葡萄乾也要用少許的熱水泡軟發漲，約20分鐘左右，然後瀝乾備用。
將『煮好的』古斯米、泡軟的葡萄乾，加入適量橄欖油、鹽、黑胡椒粉拌勻……
梅子在製作這道料理時，比較喜歡使用粗顆粒的黑胡椒粉，個人覺得這樣風味更好。
大茴香（Fennel）取適量球莖部分，與黃瓜同切成細條狀。
大茴香羽狀葉片部分也取少許嫩尖使用。
梅子自己喜歡園藝種植，所以對於各種蔬菜食材熱忱以及接受度極高，深信均衡攝取各種食材才是養生之道；因此，梅子在這裡使用了很多人都不太了解的大茴香。
大茴香帶一點八角香味，如適度使用，能夠使香橙沙拉的部分更為清香，提升風味層次，但是本身的八角味並不會太明顯（連梅子家8歲的小花都可以接受）。但如果實在不喜歡八角味道，也可以完全使用小黃瓜，或是以苤藍（大頭菜）或是涼薯（又稱豆薯，英文名Jicama），甚至白蘿蔔、心裡美蘿蔔代替……
各種的橙類去皮取肉（如下圖），與大茴香、黃瓜絲、一同拌勻。
香橙沙拉必須在上桌使用前一刻才加入鹽、胡椒、橄欖油『抓一抓』調味；過早調味會使得橙肉出太多水。如遇到橙類因季節較酸，也可以適度放一點點糖或是蜂蜜平衡口感。
取肉後的橙心擠出橙汁，過濾掉籽籽，在小湯鍋內加少許鹽、糖、胡椒煮沸濃縮成薄醬汁……這個步驟並非必須，只是邊角料食材再利用，如果覺得麻煩可以省略。
其它元素都做好以後再來煎鮭魚。
鮭魚排沖洗乾淨、擦乾、兩面均勻撒上鹽和黑胡椒。
鍋內放微量的油；煎魚時鍋、油要熱，擺盤的『正面』（廚房術語：Presentation Side）先入鍋；入鍋後不要翻動，大火煎至魚排側邊可見『肉質升溫變色』至一半厚度時再翻面，然後不要翻動、直到第二面煎熟。
梅子這裡有些關於煎魚的嘮叨：
煎魚會破碎通常是因為在魚肉尚未熟透，蛋白質還未凝固穩定時就翻面；煎魚忌翻來翻去；煎魚時溫度要高、要夠；煎魚要有耐性；煎魚前魚肉要擦乾才會煎得金黃酥脆（有的時候需要撒一點麵粉，但是梅子這次沒有需要用到麵粉）；
最後，煎魚需要一個好一點的鍋，才不需要用太多的油～
組合成品：
盤底放葡萄乾古斯米（如果事先做好了有點涼的話，可以用微波爐稍微回溫一下，約30秒即可），上面放煎好的鮭魚排，最上方放香橙沙拉，淋上香橙濃縮醬，並以大茴香羽葉散置盤邊裝飾，搞定開動！
這道美觀好吃、而且營養好處多多的輕美食，希望你也能試試！
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