【梅子家】，過日子的幸福滋味

其實，夏季，梅子家的小伊甸還有一樣水果，那就是櫻桃。

只是梅子家這邊的氣候實在不適合栽種櫻桃，好不容易找到了耐熱的品種，從樹苗起、栽植了幾年，產量小，所以一直感覺只是種了幾株綠葉園景植物而已。

今年夏天櫻桃產量忽然增加，雖然還是不多，但是也收了一小籃。

這品種直接食用並不夠香甜，比較適合用來製作果醬或料理，所以思考了很久要怎麼利用，翻了幾本食譜參考，偶爾撞見這個簡單、又很歐風的食材組合方式：櫻桃、Brie（法式布里軟酪）、以及Pepper Jelly（酸甜的紅辣椒果醬）。

材料剛好手邊都有，直接使用市售酥皮做成櫻桃派；Brie乳酪乳香濃郁、紅辣椒果醬添加溫熱的甜味、不膩並略帶鹹味，加上櫻桃的果香，可以作為點心、亦可當作開胃前菜。

材料：

（食材份量依照酥皮大小、抓個大概即可）

市售冷凍酥皮，1張（我用的是15 x 10吋大小的酥皮）

去核櫻桃，約3杯左右

Brie，約5盎司左右

Pepper Jelly，適量

玉米澱粉，2大匙

雞蛋，1顆

櫻桃以去核器將果核頂出，拌入玉米澱粉。

將酥皮切割成等大的兩片，其中一片在中間切割一排等長的開口，周圍留一圈封口用的邊。

Brie乳酪切成小丁狀，烤箱事先預熱至華氏400度。

在整片的酥皮中間堆放上櫻桃、乳酪、還有Pepper Jelly（烘培後體積會縮減很多，所以內餡要盡量堆高），酥皮周邊留一圈空間封口。

將雞蛋打散、用烘培刷塗抹派皮周邊，然後將割有開口的上層派皮小心鋪上，以手輕壓拉、周邊整理平整後壓緊封口。

在派皮表面刷上兩層蛋汁（這樣才能烤出金黃色澤）；入烤箱、以華氏400度烤培30分鐘左右，直到表面酥脆金黃。

出爐後、冷卻至室溫，切塊食用。