所有外賣式速食產品，梅子最不能理解的就是連鎖速食店的披薩了。
又油、又膩、又鹹，吃完以後再不由自主地灌下一杯可樂……
這根本不是在享受美食，是跟身體過不去嘛～
偏偏老張喜歡、小花最愛，梅子在一旁皺眉，實在是無法下嚥 >.<
其實在家自己做披薩，真的是非常簡單，而且可以挑選新鮮清爽的食材。
披薩的『原型』應該是蠻健康的，跟一般印象中速食店那種爆肥的油膩產品完全不同。
披薩餅皮使用的麵團屬於Lean Dough，低油脂麵團，製作容易，材料也很簡潔；這種低油脂麵團除了用於披薩製作之外，用途變化多多，可以事先做好後冷藏或是冷凍保存，隨用隨取，十分方便。
傳統披薩餅皮多以白麵粉製作；近年來養生飲食意識抬頭，全麥全穀的產品也是有的。
梅子家為了配合最近的飲食需求，除了一般白麵團外，亦摻雜使用『斯佩爾特全穀麵粉』製成高纖低醣全穀版麵團。
普通披薩麵團材料：
高筋麵粉，2杯
鹽，3/4茶匙
砂糖，1大匙
溫水，7盎司
酵母，2茶匙
斯佩爾特披薩麵團材料：
高筋麵粉，1杯
斯佩爾特麵粉，7/8杯
小麥蛋白粉，1/8杯
砂糖，1大匙
鹽，3/4茶匙
溫水，7盎司
酵母，2茶匙
兩種麵團的製作大致上相同：酵母與溫水調勻溶化後，將所有麵團材料用攪拌機攪出筋度，再轉至桌面用手揉至筋膜充分延展。
梅子揉麵的時候會把麵團撕扯成小團、再用力揉合，並重複這個步驟數次，一直到麵團產生張力，揉圓後表面平滑…… 我都是直接觀察麵團表面張力來判斷筋膜的延展力度，如果表面不平滑代表麵團張力還沒到點，還得要多揉幾下。
當然啦，將麵團撐開成薄膜狀檢查也是可以的，但是梅子的手笨，常常還沒撐好就被指甲劃破了、氣得跳腳，就偷懶直接憑感覺、看外觀目測啦！
至於摻用全麥或是全穀類麵粉的麵團，無需揉搓到筋膜完全延展、撐出薄膜那樣，只要麵團光滑即可。
乾淨塑膠袋內滴入一點點的橄欖油，揉搓塑膠袋使橄欖油均勻佈滿袋子內部。
將光滑麵團放入塑膠袋內、擠出袋內空氣後封口，做基礎發酵。這個階段依環境天氣溫度不同、約需要1～2個小時。
發酵好的麵團以手指壓入至底部、洞孔不會回彈；若是洞孔回彈代表發酵不夠，若是戳入麵團漏氣扁塌、代表發酵過度啦～
將發酵好的麵團取出，用手壓出麵團裡的空氣，揉搓成光滑狀。
將麵團分成兩份，各自滾圓、放入塑膠袋內、擠出空氣封口後，放入冰箱可以冷藏保存2天左右。如果需要保存長一點時間，也可以在這個步驟將麵團冷凍。若是直接使用的話，室溫發酵30分鐘就可以了。
披薩餅皮的厚度各有不同、口感各有千秋。
梅子本身比較喜歡薄脆的工匠式、焦香的餅皮，但是小花覺得薄脆的那種『不是披薩』、吵著要吃料多加厚版，所以我們這次利用派盤的幫助、製作名符其實的Pizza Pie。
其實在家裡製作披薩採用這種方式是比較容易操作的，而且小朋友也可以幫忙一起做出屬於自己的披薩。
在派盤內放入少許橄欖油塗抹均勻；從冰箱取出麵團，直接在派盤上把麵團拉扯、攤平（如下圖……圖中出現三隻手，因為小花也搶著『幫忙』啦～）。
如果整形到一半麵團感覺很緊、有回縮的情形，就靜置個5分鐘左右、鬆弛後再繼續拉扯成跟派盤差不多大小的圓形。
至於披薩上面的材料就悉聽尊便，愛吃什麼放什麼。
這個做法可以盛裝比較豐富的材料，但是食材越多烘培時間就越長，堆得太高興的時候要稍微懸崖勒馬一下啦～
入烤箱前再淋些橄欖油（因為麵團本身沒有油脂材料），烤出來的餅皮會比較香。
因為是加厚豪華版的披薩，烘培時間自然比較長，所以梅子先輕輕地在表面蓋一層錫箔紙，烘培至一半的時候再取下。
烤箱需預熱至華氏400度，烘培總時間為40分鐘左右。烘培至25分鐘的時候取下錫箔紙。
最理想的烘培溫度以及時間會因每一家廚房器材性能、以及放入食材種類多寡而有所不同。所以適度的調整食譜非常重要哦！
基本上烤到餅皮金黃，並且起司溶化、呈金黃滾沸狀時就可以出爐了。
通常派盤如果徹底抹油，披薩底部是不會粘黏的。
出爐後的披薩要稍微放置一下、等到不那麼燙了，再取出切片…… 使用廚房剪刀也可以非常方便地將披薩剪開。
出爐後再撒上蔥花等香草食材，也可以搭配沙拉同食。
自己做的披薩一點也不油膩，清爽健康、營養均衡……
這樣的披薩，多吃兩片也可以安心啦～
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