這次要來習作fb好友曼蒂家的咖啡餅乾（連結）。
梅子覺得，餅乾要做到有深度也不簡單。
曼蒂這款咖啡餅乾，主要是『特濃』以及『小嚼』二詞深深地吸引了梅子。
這款餅乾屬於 "Icebox Cookies"，即冷藏切片餅乾。
光是閱讀曼蒂的配方以及做法，就覺得一整個香濃到不行。果然麵團做好切片的時候，梅子就已經忍不住地偷吃起生麵團來了（梅子常常偷吃生麵團啊哈～～），從麵團的口味就能感覺到 這是款好吃的餅乾啊！
為了配合梅子家的飲食『短期訴求』，在習作的時候，有些食材稍微做了調整替換，這樣我們才能多吃一點；梅子以斯佩爾特穀粉替換了部分的麵粉，而砂糖的部分也摻用了一部份烘培用代糖；但若是沒有飲食限制，其實是沒有需要變更原食譜食材的。
因為梅子家買的咖啡通常都是原豆，材料裡的即溶咖啡讓我翻箱倒櫃地找了很久。
最後在櫃子裡找到一包『疑似』即溶咖啡的粉末。
使用之後、才經下班回家的老張證實那包不是即溶咖啡，而是細磨的Espresso（還是上次從義大利帶回來的……）哈、哈、哈～
曼蒂的『特濃咖啡核桃餅干條』原材料（原食譜連結）：
奶油:130g
細砂糖:80g
奶粉:10g
蛋:1個
低筋麵粉:300g
核桃:50g
即溶咖啡粉:15g
開水:25cc
配方以及食材測量是用梅子烘培比較習慣的方式、抓了個大概的比例。
梅子習作『Espresso咖啡餅乾』使用的材料：
低粉1杯
斯佩爾特1杯
砂糖1/4杯
烘培用代糖，Splenda，1/4杯
鹽1/2茶匙
Espresso 3大匙
奶粉4大匙
雞蛋1個
水2大匙
奶油溶化後約半杯
核桃仁半杯
將乾性以及粉類材料先用攪拌器稍微攪拌、使材料混合均勻後，加入雞蛋以及液體材料攪拌成麵團，最後放入核桃仁，以低速稍微攪拌成團，即可取出，揉搓成長條狀，放入塑膠袋內冷藏；烤箱預熱至華氏350度；待麵團冷藏至有硬度時、取出切片，平置於舖有烘培紙的烤盤上，以華氏350度烘培12～15分鐘。
曼蒂的原食譜有提到烘培時需要翻面，不知道是不是烤箱設備不同，梅子沒有翻面，但是成品依舊酥脆，大家可以參考一下、然後依照自家口味以及設備斟酌技巧。
剛烤完的餅乾會有一點點軟、需轉置網架冷卻至室溫、就會變得酥脆可口。
習作心得：
這款餅乾咖啡香味撲鼻、濃郁甘醇，雖然曼蒂形容說是『大人口味』（而且梅子放的還是Espresso），但是小花也是一片接一片地吃個不停…… 所以我覺得是老少咸宜啦！
真的是非常好吃、一不小心就會吃掉半盤子的餅乾，梅子下次必須要增加食材、一口氣多做一點了～
再次謝謝曼蒂分享這款讓我們吃完以後都精神百倍的餅乾食譜！！
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