【梅子家】，過日子的幸福滋味

炒餅是道家常菜餚，是用來消耗剩下的蔥油餅之類食材的變化料理，沒有一定的做法，基本上手邊的家常食材都可以使用。

大部分的炒餅裡面都放有肉絲一類食材、但為了配合今天的無肉的健康蔬菜日，做了這道蔬菜炒餅，使用印度式的辣咖哩粉調味；餅的部分，梅子使用的是家裡剩下的墨西哥式麵餅，並沒有特別準備蔥油餅，成品一樣美味。

梅子個人主觀地認為、製作炒餅忌食材出水、泡得餅軟軟爛爛的，所以謹慎地將不同蔬食分開處理、依序下鍋，才能有口感清爽的成品。

材料方面，根據手邊的食材抓個大概即可：

5、6張直徑10吋的大型墨西哥麵餅，切長條

中型胡蘿蔔，1根，切粗絲

中型洋蔥，1顆，切條

蘑菇，約掌心大小，4個（這次買到的蘑菇超大），切薄片

青蔥，2枝，切蔥段

紅辣椒丁，依喜好適量

香菜適量

咖哩粉（我用印度辣咖哩），2大匙，或依喜好自行斟酌

鹽適量

製作的時候，將出水的蔬菜事先炒好：

先炒蘑菇（不要放鹽）、以熱油切實煸炒至水份幾乎完全蒸發，再放入胡蘿蔔絲，稍微炒軟後、放入洋蔥，繼續煸炒至洋蔥微軟、並香味釋出，將蔬菜盛出備用。

再燒熱油，將麵餅放入、以中高火溫翻炒，要炒到表面稍微焦黃、這樣才香；將火力調低，撒入1大匙的咖哩粉，繼續翻炒，直到餅跟咖哩粉混合均勻，將餅盛出備用。

再燒熱油、滑入打散的雞蛋（打蛋的時候用一點鹽調味），待雞蛋開始凝固的時候倒入麵餅翻炒數下、再將蔬菜倒回鍋內一同翻炒；撒入剩下的咖哩粉、並用適量的鹽調味。最後放入蔥段以及辣椒丁，翻炒均勻後關火，起鍋前趁著尚有餘溫拌入香菜，即可盛盤。