【梅子家】，過日子的幸福滋味

檸檬汁，1/4杯

檸檬皮屑，1大匙

大型雞蛋，2個

細砂糖，1杯

鹽，1/2茶匙

低筋粉，1杯（約140g～145g）

無鋁泡打粉，1茶匙

**葡萄籽油也可以用其它油脂代替

烤箱預熱至華氏375度； 麵粉、泡打粉一起過篩備用。

將葡萄籽油、檸檬汁、以及雞蛋放入果汁機內，中速攪打數秒融合。

暫停機器、倒入砂糖跟鹽，高速攪打至凝乳狀（我的V牌果汁機大約30秒可完成，手摸瓶身略微溫熱）。

暫停機器，倒入篩好的粉類食材，用攪拌棒稍微攪動、再高速攪打數秒成為麵糊。

倒入檸檬皮屑，再手拌數下即可。

入烤模（我用7吋戚風模具、也可用馬芬蛋糕模或是磅蛋糕模），以華氏375烘烤約30分鐘左右（烤箱較小的家庭可降至以350度烘培、馬芬模約15～20分鐘），或以竹籤刺入無粘黏粉漿即可。

出爐後在網架上放涼至室溫再脫模。

我另外做了簡單的檸檬糖霜、淋在蛋糕頂部，做法為 1/4杯的檸檬汁+1/2杯細糖粉+1/2大匙檸檬皮屑、調和至細緻的流動狀，即可直接淋於蛋糕頂部，並使糖霜從側邊流下、更為美觀。