【梅子家】，過日子的幸福滋味

這其實又是一個清冰箱之舉。

主婦季節性的亂買，過剩的南瓜先變成南瓜泥、接下來過剩的南瓜泥又需要一個去處。

想起幾個星期前的無肉日、做過的 "棉花糖海鹽焗烤南瓜"，甜鹹的好滋味加上軟糯的南瓜，像極了港式茶點裡、用鹹蛋黃製作的奶黃餡…… 

腦海中如跳針般反複彈出 奶黃包～奶黃包～奶黃包～ 

於是就像制約一般地、憑直覺做了這款 "黃金流沙麵包" 

試吃結果好好吃哦，覺得這南瓜做的『偽奶黃餡』真的可以 p.k.傳統奶黃餡不誇張啊！

這批德國結是晚餐後才出爐的。

原本想要等到早上光線好一點再來照相，沒想到大受老張跟小花歡迎，只好頂著廚房差強人意的燈光，趁成品還有剩下的時候趕緊拍照。

讓這款德國結麵包被稱作『簡易』的技巧是冷藏麵團。

最近做麵包的時候常會故意多揉一些麵團、冷藏起來給接下來的幾天使用。

依照平時的程序製作出麵團，發酵一次以後，再將麵團排氣、分割（依我常用的配方份量：粉類3杯，約450g、一般會分成兩份），分別滾圓後、裝入保鮮袋內，放入冰箱冷藏。

今天做德國結的這個麵團、就是四天前揉合、發酵、分割、然後冷藏的，使用的時候直接從冰箱取出造型、做最後發酵，進烤箱就好～ 將原本冗長的麵包製作過程拆開，感覺方便許多呢！

馬上就到萬聖節，為了學校即將舉辦的化妝遊行，這兩天小花的情緒很高昂，每天都嘰嘰喳喳地跟我討論著當天要穿什麼衣服、梳什麼髮型、帶什麼糖果小禮物到學校跟同學分享。

看到小朋友那麼興奮跟期待，媽媽心裡也覺得有趣，所以只要有時間、我們就一起做些應景的親子活動。

梅子家的萬聖節活動都走基督化的健康、創意、幽默路線；像我們這次做的『恐龍骨頭麵包條』，遊戲分享是重點，"不害怕 " 的節慶主題，更加適合孩子們參與。

我們使用的是之前筆記介紹過的披薩麵團（點擊進入食譜連結），並在配方內多加入2大匙的奶油；依照筆記內的步驟製作麵團以及初次發酵，整形的時候簡單的做出骨頭形狀的造型：將麵團擀皮，切割部分成為條狀、其餘的等分後搓圓；再將條狀麵團兩端各粘上兩球成為骨頭造型，連接時可以稍微用一點清水濕潤麵團增加黏性，並用手將接口處捏緊。

因為造型很簡單，孩子們可以很輕易地上手，骨頭長短大小不一、更有創意。

下個星期就是在美國很受小朋友喜愛的萬聖節。

梅子一家基督徒，在萬聖節的時候、我們會為秋季豐收獻上感恩，參加教會舉辦的家庭園遊會、跟玩各種的健康遊戲慶祝。

小朋友對於萬聖節的認知則是一個吃糖果、玩遊戲、還有裝扮成各式各樣不同角色的快樂日，學校也會有化妝舞會讓孩子們熱鬧一下；在家裡我們也會一起做一些親子活動，讓萬聖節活動充滿健康的趣味。

與好朋友分享各種創意有趣的糖果跟小點心、是萬聖節主要的亮點之一。

避開一般商業化黑色恐怖的主題，用可愛的動物昆蟲做造型、也可以非常有樂趣。

梅子住的地方有許多南加州著名的高爾夫球場。

為了在夏季的超高溫酷熱、以及冬天偶爾也會零下的極端天氣裡、維持終年綠油油的草坪，這裡的居民以及高爾夫球場有一個夏秋更換草坪的傳統；每年一到十月左右，就可以看到各家園丁們忙碌地將夏季草坪用割草機推剪至最低、露出光禿禿的土壤，然後再將冬季草籽撒入…… 

我要說的是，當大家同時都在做換草的動作時，空氣中的過敏原真是不得了！！

這幾天梅子是鼻涕眼淚狂噴，簡直就跟重感冒一樣；弄得連出門買菜付賬、對著收銀員微笑時，眼中也不自主地閃爍著淚光，真是囧到不行。

屋漏偏逢連夜雨，緊接著小花也因為換季溫差而小感冒請假在家，弄得過日子還有吃吃喝喝的速度耽誤了很多，很多to-do list上的計劃都只能暫時擱置一旁，這幾天專心生病。

這次利用酵母的方式、發了一盆瑪德連麵糊，然後再簡單地變化出四種口味：

原味香草、巧克力、橙香蔓越莓果醬、跟……鹹味的紅蔥肉鬆（啊～ 我知道我又胡搞惹，大師們不要打我啦～～  <兩手捏耳朵>）

因為食品添加物的風波不斷，梅子最近又重新研究起酵母點心。

使用酵母膨發的步驟跟泡打粉不太一樣、而且多數時候比較麻煩一點，但基本上大部分的膨發點心都可以用酵母代替泡打粉；雖然目前市面上也有售無鋁泡打粉，但是酵母做的點心就是有種天然甘醇的風味，而且沒有泡打粉製品的那種、黏在舌尖上的微微酸澀感。

整理筆記的時候，忽然憶起這款傳統的酵母瑪德連製作方式…… 

這個『蜂巢木薯蛋糕』的前身、其實是一款很受歡迎的越南點心、碧綠的『椰漿香蘭蛋糕』，早期由一個越南朋友介紹給梅子，因為喜歡、所以就把做法學了起來；只不過梅子住的地方不易取得新鮮香蘭葉，而又不想遷就於香蘭香精，想想其實心怡的不過是這款蛋糕特殊的Q彈口感，那麼做成黑糖口味的又有何妨？

這個蛋糕的製作其實非常容易，而製作重點是在有如蜂巢般充滿孔洞的內部組織。

製作這款蜂巢蛋糕不使用泡打粉，而是利用小蘇打跟塔塔粉的酸鹼中和產生氣體來蓬鬆粉漿；因為酸鹼中和產生的氣體衝力只能維持一小段時間，蘇打粉跟塔塔粉必須最後才加入、並立刻烘培，所以事前準備跟預熱烤箱非常重要，才不會臨到頭來手忙腳亂。

材料：

又是一個臨時起意的變通食譜。

說來慚愧，就如許多敗婦一般，梅子一見到價格便宜的商品就會身不由己地購買

幾天前補貨，因減價貪便宜、買了好幾顆尚有些生硬的酪梨（牛油果）

原本想說擺個幾天、等熟一點再來料理～ 誰知接下來的幾天裡、居然把它們忘得一乾二淨……

待再次想起，已經熟透到無法料理、也不能夠繼續放置的地步，必須想個方法、火速消耗；於是立馬做起這酪梨鬆糕，消耗過剩物資。

話說，梅子是酪梨的忠實擁護者。

其實，夏季，梅子家的小伊甸還有一樣水果，那就是櫻桃。

只是梅子家這邊的氣候實在不適合栽種櫻桃，好不容易找到了耐熱的品種，從樹苗起、栽植了幾年，產量小，所以一直感覺只是種了幾株綠葉園景植物而已。

今年夏天櫻桃產量忽然增加，雖然還是不多，但是也收了一小籃。

這品種直接食用並不夠香甜，比較適合用來製作果醬或料理，所以思考了很久要怎麼利用，翻了幾本食譜參考，偶爾撞見這個簡單、又很歐風的食材組合方式：櫻桃、Brie（法式布里軟酪）、以及Pepper Jelly（酸甜的紅辣椒果醬）。

材料剛好手邊都有，直接使用市售酥皮做成櫻桃派；Brie乳酪乳香濃郁、紅辣椒果醬添加溫熱的甜味、不膩並略帶鹹味，加上櫻桃的果香，可以作為點心、亦可當作開胃前菜。

『肉鬆戚風卷』，這個組合看來很奇怪，但是它確實非常好吃！

聽起來幾乎是背道而馳的食材，搭配起來卻是那麼的相得益彰；

這裡的戚風蛋糕更像是軟甜的麵包，溫柔的包覆著酥香的肉鬆，伴隨著背景裡油蔥酥的香味……

不知道為什麼，吃著這個蛋糕，梅子有種回到黑白電視的年代、像是欣賞老唱片播放著的懷舊歌曲般的滋味～

梅子真的很喜歡 Scones，司康鬆餅。

這個極受歡迎的英式午茶點心、除了它那介於麵包、蛋糕、以及大餅之間的口感非常地吸引我以外，司康鬆餅的簡單製作方式、以及其極高的機動性，也讓它成為梅子家常備的餐點。

基本上這是一個『想到就可以做』的點心；從測量食材開始、到入烤箱，約莫不需10分鐘就搞定；輕鬆簡單地就有熱呼呼的手作點心上桌，可以拿來當做早餐、下午茶點，甚至於佐餐麵包食用。

製作基礎司康鬆餅的材料非常的家常、容易取得，也成就了這款點心在西方家庭的普遍性。

之前介紹過原味英式乳香鬆餅（點入連結），以這個食譜的配方比例做基底、就可以變化出各種不同口味的鬆餅。

夏季也是各品種桃類產季。

梅子非常喜歡用水果來做甜點，桃類是最適合的了。

介紹這道時令甜點『焗烤黃桃』，香脆的核桃、溫熱的黃桃、酥甜的紅糖脆殼、加上焗烤時自然產生的醬汁，是具有『深度風味』的簡易夏季甜點。

材料：

黃桃，3顆

梅子家這兩天繼續努力不懈地消耗著小伊甸裡氾濫的無花果；當然鳥兒們也很捧場，從早到晚高昂地鼓噪、葉底枝頭穿梭覓食，得空時還打上一架。

今天比較有空、做了 Fig Génoise，無花果海綿蛋糕，使用的是全蛋加溫打發的方式。

Génoise雖說是法式點心常用的基礎海綿技巧，但是原始出處卻是義大利的Genoa；材料簡單，而且不需要添加任何膨發劑，風味香醇，搭配清甜的無花果非常合適。

海綿蛋糕體材料：

法語的Soufflé，與其說是一種點心名詞，不如詮釋為一種利用蛋白霜使烘培品膨脹的烘培技巧。

雖然提到『舒芙蕾』、閃入腦海的圖片大部分是甜點來著，但是利用 Soufflé 技巧製作出來的點心花樣還真不少，其中不乏蛋糕、布丁、鬆餅、甚至於佐餐鹹點。

至於外觀，依加入食材的不同、以及配方油脂比例的差異，從高聳雲天的『平頂通天塔型』，到不規則的『龜裂雲海造型』等，在梅子看來都有自成一格的美麗。

這個反轉蘋果派，Tarte Tatin，是個很平易近人的鄉村式甜點。

傳說這個派的原創意是在法國的Lamotte-Beuvron地區、由經營Tatin Hotel的兩位姐妹、在一次烘培失誤中不小心發明的，沒想到居然大獲好評，結果廣泛流傳至今。

因為派皮最後是以很粗曠的姿態覆蓋在餡料上方，所以無需太拘泥派皮塑型；比起一般的派和塔類點心，這個反轉式的製作要來得簡單的多。

反轉派多以大型蘋果（或其他種類水果）切片製作，但是梅子正好購得超小型的Lady Apple，為了凸顯小蘋果的迷人之處，這個派也就跟著縮水啦……

梅子又來胡搞惹…… =^-^=

春捲皮這一類的東西，使用時常掐不準餡料份量跟皮的數量、一不小心很容易剩下。

作為一個 “稱職主婦”（挺胸、叉腰），過日子的剩餘物資，總要想辦法消耗……

這個了不起的中式食材，既然可以媲美西式派皮的酥脆，那為什麼不能改換個頭面、變化成西點呢（……自說自話……）～ 

春捲皮口感比起一般酥皮還要更香脆一些，風味不大一樣，搭配時令水果以及簡單的奶油餡，就成為充滿中西合璧趣味的簡易點心！

這個週日是母親節，大家準備好給媽媽的禮物了嗎？

提前介紹一個色彩繽紛的下午茶點，蜜糖布丁花籃～

如果沒有特別的安排，母親節請媽媽吃一道自己親手做的下午茶點，也是非常有意義的呢！

做法真的非常簡單，基本上只要備齊材料、調麵糊，然後組合完成～

這個花籃的底部，是梅子以前介紹過的焗烤約克夏布丁，Yorkshire Pudding，也有地區稱之為Popover的，屬於速簡麵包的一種，在歐洲國家普遍可見。

歐式麵包，梅子覺得屬義大利式的麵包最平易近人。

這大概跟意大利人的民族性有關，熱情豪放、不拘小節；這樣的性格完全反映在義大利的餐點上。

想那義大利主婦烘培每日麵包，一定不會像法國麵包師傅一樣，把所有食材精準測量，所有細節都詳細考慮，溫度濕度日期星座、大概全都會研究一遍；

反之，則是一手揣面盆、一手木勺子，一邊揉著麵、嘴巴還罵著小屁孩，鍋子裡燉著紅醬、爐火熱紅了雙頰，搞不好還飲上一杯紅酒解渴…… 

這樣的情景，梅子覺得親切，所以傾心義式麵包～ 

以前上市場總免不了順手買幾根美國人每日很依賴的Granola Bar，燕麥棒，做個『順嘴』零食，或是抵抗突如其來的飢餓感。

這個包裝上總是標榜著 " 營養 " 以及 " 高纖 "的食品，其實並不是那麼健康。

如果仔細閱讀裡面的糖份、油脂、以及各種化學物質含量，真的是會嚇死人……@_@

所以，眼不見為淨～

偶爾肚子餓得慌，閉著眼睛來一根，倒是很方便、很壓餓、提供短暫的飽足感。